首先，雖然說鐵元素是人體不可或缺元素，也是造血必要的元素之一，貧血也要適當補充鐵元素，鐵鍋容易生銹，而鐵銹主要是氧化鐵，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害，成為身體病變的一個隱患。
而不銹鋼又叫不繡耐腐蝕鋼或不繡耐酸鋼，屬于合金鋼材，早在一戰時期就已經發明出來了，根據鉻含量或鎳含量的不同，在耐腐蝕性上也有強弱的區別，一般常見的有201鋼，304鋼和316鋼，世面上一般較便宜的刀具和餐具基本上都是201鋼，工程建筑上用的不銹鋼材料基本上都是201鋼，比如不銹鋼樓梯扶手，衛生間殘疾人專用扶手，玻璃門拉手等，價格便宜相對來說耐腐蝕性就較差，容易生銹；好一點的餐具刀具一般都用的是304鋼，還有好多豆漿機的內膽用的也都是304鋼，價格要比201鋼高一些，耐腐蝕性自然就有一定的保障，生活中一般接觸到的都是201或是304鋼，而316鋼一般都用于醫療或是有防腐蝕要求的化工單位，相對來說價格也較高，還有些化工企業要求防腐蝕比較高的用的都是特種防腐蝕材料。
所以根據鉻鎳合金材料量的不同，不銹鋼的防腐蝕能力也各不相同，從名詞上來講，不銹鋼也就是耐腐蝕材料，而不是完全不腐蝕材料，理論上來說都會腐蝕生銹，從標號上201是最不耐腐蝕的，一般手接觸或是雨水，一定時間內都會像鐵一樣生銹，而304鋼一般生活使用中沒有這樣大的腐蝕性液體接觸，所以生銹就不常見，更不要說316號鋼了，所以，不銹鋼也是會銹的，就看接觸的環境或是液體對于耐腐蝕性的要求了。
