確實是這樣的，一分錢一分貨。簡單來說，質量差的電飯鍋，火大了經常會出現糊鍋、燒焦飯問題，火小了就經常出現夾生問題，而質量好的鍋鍋體材質好，厚薄均勻，受熱均勻；而且電器質量差距更大，好鍋不但不容易出故障，而且發熱點分布均勻、點也布的比較多，已經接近柴火鍋的水平。
為什么以前的柴火鐵鍋煮出來的飯好吃？因為兩點，受熱均勻和火力旺盛。之所以受熱均勻，是因為鐵鍋的圓球底深陷入土灶內，四壁均勻的接受火苗加熱，再加上內壁反射的熱量，整體受熱十分均勻。而火力旺盛也很好理解，量化的來說，柴火的能量確實比傳統的電加熱要旺盛的多。
常見的中低端電飯煲一般都采用底部加熱盤技術，通過將鍋內底部的加熱盤加熱后，再將熱量傳遞到內膽的底部煮飯。這樣從底部傳導到上部的加熱方式，不僅升溫慢，而且受熱及其不均勻，更不能做到精確控制各種參數。柴火煮飯的傳統優點，一個都沒有得到繼承。
電磁加熱的原理很簡單，就是通過電磁線圈接通交流電，使金屬內部自行產生摩擦熱量。引入了ih技術，便可一舉解決前述的兩大問題。高級電飯煲不僅在內膽底部布置ih線圈，而且在內膽側面一整圈，甚至頂部都裝有ih線圈。
這樣就實現了對內膽的整體均勻加熱，完全模擬了柴火鐵鍋的煮飯狀態。并且省去了加熱盤的傳導過程，加熱速度更加迅速。從火力上講，ih一般達到了1500w甚至更高的功率，遠超過傳統電飯煲。因此ih加熱技術成為了高端電飯煲的必備技能。
