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歡歡

電動和手動打蛋器，分蛋器，打蛋盆電子稱，刮刀，量杯，量勺，對應(yīng)蛋糕的模具，低筋粉，白砂糖等相關(guān)食材，可參照網(wǎng)上對應(yīng)的食譜，淘寶買原材料

2017-04-20

戰(zhàn)勝

好吃但辛苦

5張

2017-04-23

欲戴王冠必承其重

專注于空間利用率、空間擴(kuò)容等設(shè)計(jì)

去下廚房看看，上面好多菜譜。按照要求備齊原料就動手做吧。

這就是參照下廚房的做的，做好了以后心情大好，草莓圣誕老人萌萌噠~

2017-04-23

忘了哭_7966

擅長木門、衛(wèi)浴、地板和窗簾

這是我最近做的櫻花凍芝士，答主現(xiàn)在上大學(xué)，專業(yè)和烘焙也沒什么關(guān)系，作為一個假期回家以烘焙為最高愛好的學(xué)生黨，給同樣興趣的題主一些自己積累的經(jīng)驗(yàn)，希望有幫助。

題主問題說的是想做水果奶油蛋糕，那么最基本的戚風(fēng)或者海綿蛋糕（也就是蛋糕坯子）就是首先要學(xué)的了。

戚風(fēng)的話，需要的工具有:（有了這些也就可以做很多種蛋糕了）

沾的戚風(fēng)模（戚風(fēng)蛋糕組織松軟，面粉含量較少需要粘的戚風(fēng)模幫助它長高，普通的蛋糕模具是不沾的）、

橡皮或者硅膠刮刀（注意翻拌的手法要正確，可以看戚風(fēng)蛋糕的視頻學(xué)）、

電動打蛋器、（因?yàn)樯婕暗降鞍椎拇虬l(fā)，蛋白的打發(fā)狀態(tài)也是戚風(fēng)成功與否的重要環(huán)節(jié)）

電子秤、（廚房用的那種精確到克的）

面粉篩、

大的盆、（用來攪拌和打發(fā)）

烤箱、最好用自帶烤盤烤網(wǎng)的比較方便不用另買了

低筋面粉、雞蛋、色拉油、牛奶、細(xì)砂糖、
泡打粉、沒錯這些就已經(jīng)足夠做一個完美的戚風(fēng)了！！像溫度計(jì)分蛋器量杯什么的感覺很雞肋，量東西的話電子秤加一套四個的量勺完全夠用了，分雞蛋的話你只需要一雙洗干凈的手。。(?????)っ話不說的太滿，以后做很復(fù)雜的東西有可能用到吧，到時買也完全來得及呀～

海綿蛋糕我沒做過，用具完全一樣，但是個人認(rèn)為戚風(fēng)比海綿好吃，因?yàn)楦铀绍浖?xì)膩

ps戚風(fēng)可以說是烘焙新手的一個坎建議材料用量要精確，找一個戚風(fēng)的視頻跟著做，這樣方便看到蛋黃糊和蛋白的優(yōu)質(zhì)狀態(tài)，蛋白的打發(fā)和最后的混合手法是關(guān)鍵～注意好這兩步，就已經(jīng)成功了一大半了！減少失敗幾率(? ??_??)?

然后就是蛋糕的裝飾了，
新鮮水果，
奶油（需要用電動打蛋器打發(fā)，有一個電動打蛋器還是很必要的）
抹刀（就是蛋糕店用來抹奶油的那種，也可以用來戚風(fēng)的脫模）
蛋糕轉(zhuǎn)臺

ps
蛋糕奶油抹面真的很難抹勻╭(°A°`)╮根本沒有蛋糕店師傅們那么輕松簡單！！不過題主可以試試現(xiàn)在很火的戚風(fēng)裸蛋糕又好看又不用抹面(?>ω
打字好累。。感覺自己好啰嗦說了這么多。。(?_?)

第一次回答問題，現(xiàn)在能想到的都說了，
有時間再來編輯，希望能幫到你(????ω????)

2017-04-23

小龍人_5671

擅長窗簾地毯布藝軟裝搭配

題主想自己做水果蛋糕，目前有一個烤箱，問還需要什么…
食材用料可以下載個“下廚房”或其他美食類APP，搜索關(guān)鍵字“水果蛋糕”即可找到你需要準(zhǔn)備的材料。
題主來提問肯定是新手，像打發(fā)蛋白之類的工作估計(jì)不借助工具的話不行，我就自己最近嘗試做的幾個蛋糕列一些基本工具，其他的題主上路了可以根據(jù)APP里的方子按需購買：
廚房電子稱（必須）
電動打蛋器（必須）
6寸或8寸活底蛋糕模具（題主一個人的話推薦6寸）（必須）
分蛋器（建議買，便宜的幾塊錢，分離蛋清蛋黃方便很多）

下面的工具有的話更好，沒有也能在廚房找得到替代品：
橡膠刮刀（可用電飯鍋鏟代替）
打蛋盆（可用淺口小盆代替）
手動打蛋器（可用筷子代替）
刻度量杯（可換算成克用電子秤磅重）

技能提高的話就只有自己多實(shí)驗(yàn)不同的方子了…

其他想到的再補(bǔ)充…

2017-04-22

橋上等三年_qvp

建材的品質(zhì)、做工、品牌不同，相對的價格落差也比較大。

蛋糕模具（六寸或八寸）

分蛋器

耐高溫墊刻度墊
有刻度，可以柔面筋，還可以放進(jìn)烤箱

刮板

量匙

5張

2017-04-22

小芳

我給你看看我買了烤箱之后添置的東西，你就有數(shù)了。
前提：烤箱贈送了兩個烤盤、一個烤架、手套、電動打蛋器、8寸戚風(fēng)蛋糕模和披薩盤、廚房秤等，這些是必須有的，沒有的話去買。
說明一下：
手工披薩醬和辣椒仔不用買，其他的基本都是必備的。
肉桂粉看你做什么了，我是做蘋果派用的。
需要注意的是淡奶油我買錯了，應(yīng)該買小盒的，因?yàn)檫@玩意實(shí)在是不好保存，家用別買一升的。
活底派盤很有必要的，餅干模蛋糕模可以自己買一些更好的。
還有一些東西建議購買：
黑胡椒碎，超市一般就有；
羅勒、香草精，一個烤肉一個烤蛋糕，都是好東西；
烤餅干的話買點(diǎn)樹莓干什么的；
巧克力醬、楓糖、蜂蜜都是好東西，蜂蜜應(yīng)該買。
話說戚風(fēng)蛋糕看起來簡單，但實(shí)際操作起來屬于比較考驗(yàn)烘焙水平的，又叫烘焙入門蛋糕，所以剛買烤箱的話可以嘗試從更簡單的烤雞翅什么的做起。不要著急。我第一次就做了蘋果派，雖然非常成功不過也很累……
就是這貨，我做的跟這個網(wǎng)上找的圖基本一致，不過花籃編得沒那么好看。
厲害吧啊哈哈哈哈……
就這樣。

4張

2017-04-22

sky_3831

熟悉北歐風(fēng)家居家具工藝和選購

我一直秉著用最少的錢做最好的吃的的意圖。但是。一個攪拌機(jī)。可以絞碎那種。不可以省。要是能加一個攪拌機(jī)就好了。都不貴。模具的話。要是想弄的好看點(diǎn)。也可以投資點(diǎn)模具。

2017-04-22

Mascara煙熏妝

擅長廚房小家電品牌和選購

昨天剛做了一個戚風(fēng)，用到的東西簡單說下。

硬件：

烤箱，模具，烤箱溫度計(jì)，電動打蛋器，手動打蛋器，蛋黃分離器，不銹鋼大盆，玻璃小盆，廚房秤，量杯，硅膠刮刀

軟件：

低筋面粉，新鮮冷藏雞蛋，牛奶或者奶粉，植物油，白砂糖，食鹽，泡打粉（具體叫什么忘記了，不含鋁的那種，但貌似也是用越少越好）

其他：

配方要精確。
制作工序要清楚。
時間要計(jì)算好。
烤完脫模很關(guān)鍵。

技術(shù)要點(diǎn)：

攪拌技術(shù)！
調(diào)整材料用量的技術(shù)！
蛋清打發(fā)技術(shù)！
烘烤火候和時間技術(shù)！
脫模技術(shù)！

其實(shí)昨天是第一次用烤箱做，之前用電飯鍋微波爐什么都都是失敗的，沒用面包機(jī)做過，不過感覺也是會失敗。時間沒摸好，出來的有點(diǎn)兒早，而且沒等放涼就脫模了，有點(diǎn)兒壓了，味道還可以，就是有點(diǎn)兒濕，下次時間再長一些應(yīng)該就好了。

另外，可以用面包機(jī)做做面包，當(dāng)做練手。

2017-04-21

新萍

推薦這個美食軟件，然后搜你想做的東西，里面有詳細(xì)的菜譜寫著需要的材料。

2017-04-21

你菜你菜你菜菜菜

擅長地板、衛(wèi)浴品類選購

基礎(chǔ)大類難度順序（后面有概括每個大類中的變體）：
黃油蛋糕/麥芬（這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什么的早餐就解決了）
↓ ↓ ↓
布朗尼/巧克力拉瓦（就算是新手也成功率高且口感很棒，當(dāng)下午茶或餐后甜點(diǎn)都拿得出手）
↓ ↓ ↓
布丁/卡仕達(dá)醬/布蕾（初做可能會有氣泡，但可以用湯匙撈除氣泡，注意隔水烤，除此以外成功率高）
↓ ↓ ↓
軟曲奇/黃油曲奇/瓦片餅/脆餅（難度低，時間長，還能當(dāng)伴手禮）
↓ ↓ ↓
餐包
↓ ↓ ↓
海綿/戚風(fēng)蛋糕（比黃油蛋糕體稍難在于攪拌面糊的力度，過大會破壞氣泡，力度過小糕體又會粗糙）
↓ ↓ ↓
撻（過度揉搓會形成麩質(zhì)就不酥脆了，過度延展則會有裂痕，想要又酥又平的一塊撻皮并不容易）
↓ ↓ ↓
酥餅（跟做撻皮技巧類似）
↓ ↓ ↓
泡芙（攪拌面糊時要一直保持溫?zé)幔鸫翁砑拥耙罕容^考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，擠出漂亮的面糊也不容易）
↓ ↓ ↓
派/起酥面包（要反復(fù)包裹黃油，反復(fù)混拌（不能揉搓）才能做出派皮的層次，所以比撻和泡芙都略難）
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1. 工具（這些宜家都能買到）：
必備：量勺，量杯，烤盤，打蛋器，面粉篩，搟面杖，橡皮刮刀，油刷建議配置：電動攪拌器，烤盤紙，塔模和派盤（如果你喜歡吃檸檬塔，蘋果派這類適合聚會享用的派皮軟心的甜品），面包模具（烤面包和重磅蛋糕）
2. 原料
淀粉類必備：中筋面粉（all purpose flour)：最常見的面粉，基本涵蓋各式西點(diǎn)其他推薦常備：高筋面粉: 筋度指的是麥麩，是一種蛋白質(zhì)，因蛋白質(zhì)升溫凝固，所以筋度越高的面粉越能給烘焙定形，高筋面粉適合烘焙hard-crusting的，如披薩、法棍）低筋面粉: 因?yàn)闆]什么筋力，所以綿軟，適合做海綿蛋糕。可以將中筋面粉和玉米淀粉用4：1的比例調(diào)出低筋面粉）玉米淀粉: 加入了玉米淀粉的甜品在常溫下會有凝膠的口感，有些派的內(nèi)餡就會加些玉米淀粉，吃起來更thick糖類：糖除了增加甜味以外，還有各種效果。比如糖高溫后焦糖化可以給甜品上色，類似于紅燒肉時炒糖色的效果；適量的糖可以幫助蛋白打發(fā)，且打出的氣泡細(xì)而穩(wěn)定。所以不要隨便把recipe里的白砂糖換成其他種類甜味劑，會導(dǎo)致整個點(diǎn)心走樣。精致白砂糖（小火燒熱可以出焦糖色）蜂蜜（更粘稠，保濕，和蘇打合用有膨大作用）其他推薦常備：Brown sugar：棕黃色，和大姨媽吃的紅糖味道類似，但沒那么濕。和小蘇打一起用會加助發(fā)酵蛋糕涂層（frosting）：在超市的進(jìn)口食品區(qū)有賣各種口味，對于喜歡做紙杯蛋糕的強(qiáng)烈推薦，各種顏色各種味道抹在麥芬上，是讓人情緒大好的能量炸彈。我最喜歡的四種是cookie n' cream, s'more, lemon, cream cheese四種口味
油類：烘焙中用油脂功能太多，它讓千層餅起酥，讓麥芬棉軟，讓曲奇口感濕潤。黃油：必備。最常見的起酥油，大部分西點(diǎn)有了黃油就夠用了。需要起酥的烘焙如果用的是液體油而沒用起酥油沒用對就沒起酥不好，所以黃油是必備的（可以用人造黃油替代）色拉油：其實(shí)大部分烘焙還是用黃油更香，但某些西點(diǎn)比如蛋糕，為了健康考慮用色拉油替代也不是不可以，就是口感要打折扣。乳制品：由于乳制品也含有脂肪，也有起酥作用，所以最好按照recipe上寫的乳制品放，如果寫的是全脂牛奶，就不能輕易用脫脂奶替換。必備全脂奶推薦常備：酪乳（buttermilk）：乳糖被轉(zhuǎn)化成了乳酸，所以使用酪乳時大多要加一點(diǎn)小蘇打中和酸的成分。鮮奶油（whipped cream）：雖然更多是用來裝飾，不過建議加中常備奶油槍，喝咖啡、熱巧噴一點(diǎn)，吃華夫餅?zāi)ㄒ稽c(diǎn)，麥芬上來一點(diǎn)，情調(diào)滿滿的。
雞蛋，家中常備發(fā)酵劑：必備：蘇打粉(baking soda)：烤箱必備，做蛋糕和曲奇都會用---> 小蘇打遇熱產(chǎn)生的二氧化碳是一種化學(xué)發(fā)酵劑，和酵母這種生物發(fā)酵劑不一樣。我們吃麥芬和桃酥時有種輕微的堿味都是小蘇打的功勞，但堿多了舌頭會麻掉，所以要適量。另外遇油脂會皂化，有肥皂味，放多了也會味道奇怪。推薦常備：泡打粉(baking powder)：蘇打+酸。因?yàn)楹幔员忍K打粉更及時發(fā)酵，效果更蓬松。雖然和蘇打粉原理類似，但不能代替使用，最好兩個都買酵母粉(yeast)：喜歡自己發(fā)面包、牛角包的要用酵母，如果只是喜歡做蛋糕和餅干就不用了其他西點(diǎn)必備：堅(jiān)果：杏仁是法式西點(diǎn)必備的堅(jiān)果，美式西點(diǎn)經(jīng)常用到山核桃，其他的比如開心果、碎花生也都很常用各式香料spice：香草精(vanilla extract) ：幾乎任何西點(diǎn)都必備的肉桂粉：糕點(diǎn)和派中有點(diǎn)肉桂香真滿滿秋天的味道其他推薦：檸檬精，香蕉精，肉豆蔻粉，塔塔粉（中和蘇打的堿性）巧克力：黑巧克力片：做布朗尼和甘納許醬必備，牌子就不推薦了，大家選自己喜歡的品牌就好。只是記得不要用代可可脂的巧克力豆：做麥芬、曲奇時常用的配料，我最喜歡用的是好時這個牛奶巧克力味的。如果喜歡黑巧克力可以買Ghirardelli黑巧克力這個餡料：最常見的幾種都是現(xiàn)打的最基本的的卡仕達(dá)奶油餡（creme patissiere），蛋奶餡料，基本是烘焙界萬用。鮮奶油香提（creme chantilly），也就是鮮奶油（乳制品一類里講到了），如果買的是盒裝cream用之前請打發(fā)。蛋白霜（meringue），打蓬的甜蛋白（沒錯，就是馬卡龍的味道...我個人不是很喜歡，不太常用），經(jīng)常刮在派上，輕輕淡淡的蛋奶甜，入口即化。creme diplomat（卡仕達(dá)+淡奶油），比卡仕達(dá)餡light一點(diǎn)，經(jīng)常夾在在千層派里甘納許(ganache), 加入了奶油的融化巧克力（有的還加點(diǎn)黃油），松露巧克力內(nèi)陷，做歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕時可以做夾層和表面巧克力醬。慕斯（mousse)，巧克力慕斯啦，可以直接吃，可以跟海綿蛋糕一起做慕斯蛋糕，也可以加在提拉米蘇中餅干屑：家中只要有奧利奧餅干，全麥餅干，就能隨時自制以下這些碎屑黃油餅干碎屑crumb topping：撒在做好的蘋果派、黃桃派、蛋糕上，香酥的味道和著水果或松軟的蛋糕形成對比，增加口感層次。可以直接買到整袋的，也可以自己用面粉揉搓熱黃油和糖制作。奧利奧碎屑o(jì)reo crumb：把奧利奧裝到保鮮袋里用搟面杖搟的碎碎的然后壓緊。做蛋糕夾層很棒。比如一層海綿蛋糕+一層壓緊實(shí)的奧利奧屑+一層海綿蛋糕+巧克力甘納許就能做成一個漂亮的巧克力蛋糕了；可以墊在冰淇淋下面做成冰淇淋蛋糕；最棒的是直接當(dāng)曲奇牛奶杯的杯體。全麥餅干碎屑graham cracker crust: 經(jīng)常作為芝士蛋糕的底層，或者做nut square的底層。超市有賣整盤壓好的，自己直接填充派心就好。
中式點(diǎn)心常備: 我自己不是太喜歡做中式甜點(diǎn)，因?yàn)椴俗V說的往往不那么詳細(xì)，而且在國外很多料子不好買，不過如果是在國內(nèi)，又愛好中國甜品，一下這些常用到的糯米粉：可以烤糯米糕，我媽媽經(jīng)常烤紅棗花生糯米糕，光看名字就知道超級補(bǔ)血吧...紅豆沙：烤紅豆酥、包麻薯都可以用到。最好買磨好的，磨得越細(xì)越好蓮蓉/冬瓜蓉：各種老婆餅、廣式月餅啊等等黑芝麻陷蜜餞紅豆芝麻粉（裹在甜品外面）椰絲（東南亞甜點(diǎn)經(jīng)常用到哦）基本上有了以上原料就可以做最基本的蛋糕了，然后學(xué)會以下基本樣式就能百變百搭了：
1.【海綿蛋糕Sponge Cake】類：
生日蛋糕的糕體。這一類是用低筋面粉做的，沒有韌勁，所以口感非常綿軟。由于只有少量黃油，所以不膩，再加上主要靠蛋白起泡，所以非常蓬松。會做了以后可以做成各種變種, 戚風(fēng)蛋糕和天使蛋糕都是海綿蛋糕變體，
最基本變體：高端變體:
2.【黃油蛋糕butter cake】類：
麥芬的口感。也是低筋粉，但是由于黃油含量高，口感更粘稠濕軟，味道香濃。（最容易的鑒別方式就是墊重量和觀察紋理，海綿蛋糕類的蛋糕體極其輕，有著海綿一般均勻細(xì)膩的小孔；黃油蛋糕體會有分量，糕體紋理不均勻，有點(diǎn)像黃色發(fā)糕狀紋理，按壓上去更濕潤）。各種變體：

3.【lean bread低油低糖面包】類：
硬殼類: 法棍、意式面包、維也納面包，在家烤出地道的難度有點(diǎn)大，反正我是沒試過...建議直接買麥德龍賣的法棍，切成斜片抹上蒜泥黃油烤著吃就是香蒜片。軟殼類：白吐司，漢堡小面包，全麥吐司，用面包機(jī)做成功率高，不過想發(fā)出十分蓬松的也不容易，這一類面包用面包機(jī)做更方便。4. 【rich bread高糖脂面包】類：
甜面團(tuán)：毛毛蟲、豆沙包、肉桂卷。起酥面包（rolled-in bread): 牛角包c(diǎn)roissant，丹麥面包danish下圖的面包油脂含量是從高到低排列的：

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如果想晚飯后甜點(diǎn)多點(diǎn)花樣，或者有朋友來做客，就要學(xué)會以下進(jìn)階一些的（大家一起切一個大蘋果派什么的最幸福啦）
3. 【蛋撻tart/派pie/酥餅】類：
派和撻口感非常類似，都是將固體黃油揉搓至低筋面粉中起酥的一種多層次酥脆的pastry。差別是做撻用的酥面團(tuán)/甜酥面團(tuán)大多不加水，脫模以后更固定；派面團(tuán)加冷水，一般不脫膜，直接盛到盤子里吃。派和撻特別適合西點(diǎn)師發(fā)揮創(chuàng)意，因?yàn)樗鼈兊淖凅w實(shí)在有太多發(fā)揮創(chuàng)意的空間~雖然我只做過最基本的蘋果派和檸檬派，不過我發(fā)現(xiàn)只要學(xué)會最基本的派皮，搭配各種水果/堅(jiān)果/焦糖/蛋白霜/奶油/果醬/芝士...都好看又好吃。
另外，基本撻面團(tuán)跟中式西點(diǎn)的油酥做法類似。撻面團(tuán)的黃油換成豬油，不加水和蛋黃就是中式油酥了，會做油酥以后，再做一個水皮/油皮就可以做出千變?nèi)f化中式糕點(diǎn)：香芋酥，紅豆酥、蘇式月餅、奶黃酥、老婆餅、太陽酥等等。我自己做過一次千層香芋酥，用黃油做出來感覺和中式甜品的味道不一樣但也很有趣。
4. 【泡芙puff】類:
加入了大量蛋的低筋面粉，加熱以后水分大量往外跑，從內(nèi)向外的推力形成了中間空四周酥脆的結(jié)構(gòu)。除了最基本款奶油泡芙以外，泡芙面糊還能造出酥脆的效果，比如MIlle feuilles法式千層派雖然叫派，但用泡芙面糊會更好做。

5. 【曲奇cookie/餅干biscuit】類：
這算是很多不好歸類的pastry的一個總稱吧。總的來說我把所有適合下午茶用的點(diǎn)心都放在這里了。在美國說cookie的時候大部分時候都會默認(rèn)為是軟式曲奇，類似于紅盒趣多多口感。根據(jù)「脆度」、「軟度」、「嚼勁」、「延展」差異有數(shù)不清的變化。「脆度」、「軟度」可以通過黃油、牛奶的比例可以調(diào)節(jié)，「嚼勁」可以用高糖、多雞蛋、高筋粉達(dá)到（不過餅干其實(shí)嚼勁越低越好吃，個人經(jīng)驗(yàn)）。
超市最受歡迎的丹麥藍(lán)罐曲奇屬于butter biscuit，這種我建議買著吃，在家很難做出丹麥藍(lán)罐口感。
椰子馬卡龍macaroon和法式蛋白霜馬卡龍macaron建議大家買著吃，因?yàn)槭÷视悬c(diǎn)高。（雖然都叫馬卡龍不過是兩種完全不同的東西哦，法式的是蛋白霜和杏仁為原料，macaroon則是一種椰子口感類似酥的小糕點(diǎn)）酥粒塊nutsquare也是我非常喜歡的一種餅干，口感濕潤，餅干體一般是一層重磅蛋糕面糊pound cake batter+夾心+一層餅干屑graham cracker crust（可加可不加），夾心可以是檸檬膠、巧克力、芝士、堅(jiān)果等等。趣多多這種屬于軟式曲奇soft cookie，黃油越多越軟，軟乎乎油膩膩，是我個人最愛做的品種，成功率也超高，就是不能放太久，要保持濕度。貓舌頭langues de Chat是一種薄脆的小餅干，特別適合下午吃，成功率高，可以多做做，逼格很高哦~瓦片餅干tuiles，薄脆的口感，也非常適合下午茶的且成功率高，最近在西點(diǎn)店作伴手禮賣很受歡迎呢~白脫酥曲奇shortbread也是最常見的餅干之一，吃起來比丹麥藍(lán)罐脆，比奧利奧蓬松，比趣多多酥。制作成功率高，建議在家做，放很久都不壞那種。意式脆餅biscotti也是出鏡率很高的伴手禮和成功率很高的下午茶烘焙必備啊！真的很好吃，做過就停不下來佛羅倫薩酥floratine也是意大利甜品，下面是餅干體是焦糖混合著堅(jiān)果和蜜櫻桃，上面是一層巧克力，我沒做過，看recipe好像不是很難，就是比較耗時，有興趣可以試試。鳳梨酥>.<把鳳梨酥放這里是因?yàn)轼P梨酥看上去屬于曲奇/餅干的大小，也屬于下午茶必備。我自己沒做過鳳梨酥，感興趣可以自己搜搜菜譜~6. 【布朗尼Brownie】單獨(dú)列出來，因?yàn)樗渌麣W洲西點(diǎn)不太一樣，算是美式甜點(diǎn)的代表了~！雖然論外觀不能跟法式西點(diǎn)比，但是味道真的很驚艷~我大概是連烤5盤之后才停下來。吃膩了以后雖然很久沒碰布朗尼，但還是想念那種巧克力和黃油在一起時能量炸彈的味道~~布朗尼在美國是最常見的晚飯后甜點(diǎn)，fudge brownie，cake brownie, malted brownie, blondie這些變種換著來。如果家里有美國人做客你做出他們家鄉(xiāng)的味道來，絕對會瞬間拉近距離。哦對了，王品牛排里超火的那個巧克力拉瓦就是熔巖布朗尼哦~

7.【卡仕達(dá)custard/烤布丁pudding/布蕾Cre?me Bru?le?e】類。卡仕達(dá)醬就是基本布丁，其實(shí)就是烤蛋奶啦。加入一些cream的變種是烤布蕾，而布丁則是卡仕達(dá)醬和大量其他配料配比做成的，也是一個千變?nèi)f化的大類。另外烤芝士蛋糕也勉強(qiáng)算卡仕達(dá)派類蛋糕（分類不明，暫時放這兒）另外還有一些非烘焙類甜點(diǎn)甜甜圈、華夫餅、松餅這些就不列了。
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以上都可以在網(wǎng)上搜到做法，我建議的菜譜順序是：
1. Jamie Oliver's Recipes on the App Store on iTunes 一個iPad app：有中文版哦~ 詳細(xì)步驟的視頻教學(xué)+小貼士，非常貼心，就是菜譜不夠多，不過可以學(xué)會很多基本款
2. 專業(yè)烘焙 : 第3版，從發(fā)面到奶油打發(fā)，原理講解詳細(xì)。菜譜詳盡，分類專業(yè)，不過菜譜分步不夠詳細(xì)。
3. 下廚房：各種改良版、漢化版、創(chuàng)新版，也是很有趣的地方呢

22張

2017-04-18

秋果

認(rèn)識秋大概是在去年夏天，那時她剛拿到Sweets Concierge資格，想把在日本學(xué)到的烘焙本領(lǐng)和文化帶回國內(nèi)，讓更多的人愛上無添加、無防腐劑的純手工烘焙。

常常被秋的認(rèn)真感動，她潛心開發(fā)烘焙雙語課程，也“暗中”幫助很多人用Sweets實(shí)現(xiàn)了“愛的表白”。一直以來她還有一個心愿，就是把最優(yōu)質(zhì)的烘焙工具普及開去。嗯哼，是李斯特出手相助的時候了！

——圖文 / 秋——

很多來上烘焙課的同學(xué)都會問，作為一個烘焙初學(xué)者，應(yīng)該準(zhǔn)備哪些工具啊？

烘焙的工具和模具確實(shí)是種類繁多，制作不同的蛋糕需要準(zhǔn)備不同的工具和模具，讓人無從下手，今天就推薦五樣無論制作什么蛋糕都會用到的工具給大家。

秋的清單

日本A＆D 電子秤

法國MATFER打蛋器

日本貝印耐高溫刮刀

日本貝印打蛋盆21cm

日本PEARL METAL萬能粉篩

精巧耐用的電子秤日本A&D電子秤

最大可稱3kg，最少精度到0.1g，家庭烘焙需要到的重量基本都能滿足，微量的也能準(zhǔn)確稱出。

電源是普通電池2個，忘記關(guān)機(jī)的時候會自動關(guān)機(jī)，附收納盒子。

設(shè)計(jì)可愛，中等價格，不容易損壞。

但小數(shù)點(diǎn)以下的量，稱量起來反應(yīng)有點(diǎn)慢。

260元左右。

專業(yè)烘焙師之選法國MATFER打蛋器

設(shè)計(jì)漂亮，手柄較細(xì)，貼合手型，操作起來手感很好，改變各種握法也很安定，鋼絲網(wǎng)全不銹鋼制作且設(shè)計(jì)合理，絕對不會生銹還很結(jié)實(shí)，很適合初學(xué)者使用。

攪拌的時候?qū)κ值臎_擊力小，比其他打蛋器安定感好，手不容易累，無論是打奶油還是蛋白泡，都會更省力，打出來的狀態(tài)也更好。

但價格相比一般打蛋器偏高。

很多專業(yè)烘焙師都會選用的打蛋器，來自法國具有200年悠久歷史的優(yōu)質(zhì)品牌。25cm規(guī)格的打蛋器正好配21cm的打蛋盆，初學(xué)者和家庭烘焙最適合。比較過各種不同的打蛋器，包括去超市買的很便宜的打蛋器，效果差別太大，那些不好用的打蛋器都被壓箱底，不再拿出來使用。

220元左右。

干凈利索的刮刀日本貝印耐高溫刮刀

設(shè)計(jì)優(yōu)良，可以將打蛋盆的面糊刮得很干凈。

耐熱硅膠產(chǎn)品，安全可靠，柄與前端一體成形的設(shè)計(jì)，易清洗，容易保持干凈衛(wèi)生，200度耐熱的材質(zhì)，可直接用來攪拌熱牛奶，制作泡芙、卡仕達(dá)醬等。

但制作過熱的焦糖或者有色產(chǎn)品，白色部分會變色。

刮刀好不好直接影響烘焙制作效率，前端設(shè)計(jì)好的刮刀，在清理打蛋盆邊上的面糊的時候很省事，面糊能清理得很干凈，不好的刮刀刀頭部分很厚，無法做到；但是過薄的刀頭又會在攪拌的時候用不上勁，所以恰到好處的設(shè)計(jì)是關(guān)鍵。

98元左右。

越用越順手的打蛋盆日本貝印打蛋盆21cm

不銹鋼材質(zhì)，絕對不會生銹且設(shè)計(jì)優(yōu)良，傳熱良好，放入熱水溫?zé)峄虮鋮s時都能夠迅速傳遞，提高效率，盆面容易清洗。

重量輕而強(qiáng)度高，不容易損壞。合理的設(shè)計(jì)，不僅手握舒服，打奶油也不容易四處亂濺，初學(xué)者建議21cm大小的打蛋盆。

但盆的大小中等，無法制作量大的產(chǎn)品。

打蛋盆是無論制作什么蛋糕都會用到的，使用過大量的打蛋盆后，真的發(fā)現(xiàn)不是隨便去超市買個盆回來就可以的，使用起來的感覺完全不一樣，無論是設(shè)計(jì)、硬度、使用后的光澤度、使用起來的便利度都是不一樣的。好的打蛋盆不僅便于操作，而且越用越亮，越用越順手。

110元左右。

蛋糕口感更細(xì)膩的秘訣日本PEARL METAL萬能粉篩

不銹鋼材質(zhì)，絕對不會生銹且設(shè)計(jì)優(yōu)良，很結(jié)實(shí)，容易清洗，可以長期使用。

不僅可以用來篩面粉，還可以用來過濾牛奶、雞蛋、奶油等材料。無論是很細(xì)的面粉還是較粗的杏仁粉都能方便的過篩，還可以用來過濾布丁液等，恰到好處的網(wǎng)口大小設(shè)計(jì)，是萬能面粉篩，各種情況都可以使用。

但無法做到將面粉過濾得很細(xì)。

想要制作出口感好的蛋糕，各個步驟的工作是不可以省略的，篩粉、過濾等環(huán)節(jié)會讓蛋糕口感更細(xì)膩，所以粉篩不可缺。一般的粉篩容易出現(xiàn)的問題是，不容易清洗，不結(jié)實(shí)容易壞，可以篩很細(xì)的面粉卻無法篩較粗的杏仁粉，可以過篩粗的杏仁粉卻在過篩面粉時不夠細(xì)膩，萬能粉篩解決了這些問題。

270元左右。

有了基礎(chǔ)的烘焙工具之后，就是要根據(jù)自己的喜好，制作哪種蛋糕就備那種蛋糕需要的工具和模具了，比如說大家都喜歡的麥芬，就需要添加麥芬模具和麥芬模具紙墊了。

來一組秋的現(xiàn)場烘焙圖，美味的麥芬就此出爐！

9張

2017-04-18

丙偉

能問出這問題，也是服。關(guān)于烘焙，簡直不要信息來源太多，最便宜就是網(wǎng)上各種烘焙方法，達(dá)人免費(fèi)博客，圖片文字簡直不要太詳盡。想要再進(jìn)一步，買書，各種烘焙達(dá)人書籍，各種專業(yè)烘焙書籍；還不過癮，報烘焙西點(diǎn)班，徹底現(xiàn)場學(xué)個爽翻。另外，烘焙用具也是淘寶上應(yīng)有盡有。你的烤箱，多大多高，估計(jì)是那種最基本能做個披薩的？有在這問的時間，你都能下個食譜照著買東西做了。我有資格這么說，以一個從小白到基本烘焙到賣過披薩的自學(xué)達(dá)人的身份。你就是一個字：懶。

2017-04-25

廣成

你只需要學(xué)會做戚風(fēng)蛋糕，好的戚風(fēng)蛋糕軟潤嫩，你要多練習(xí)做出這樣的蛋糕做奶油蛋糕的胚子

奶油推薦用總統(tǒng)，總統(tǒng)的口感非常好，因?yàn)榉€(wěn)定劑含量少所以穩(wěn)定性差，做不了造型，不過你自己吃的話做裸蛋糕好了反正不要什么技術(shù)，打到7分發(fā)就可以了

水果一定要買貴的，但是水果不要亂搭，推薦新鮮的草莓+藍(lán)莓+覆盆子，芒果+菠蘿+椰子，單獨(dú)用里面的一到兩種也可以
好了，到目前為止，組合起來就是你要的鮮嫩的奶油水果蛋糕了

2017-04-24

人在旅途_7575

裝修怎樣監(jiān)工，別花了時間，沒看出一點(diǎn)名堂來

在淘寶上把烘焙工具買齊全，低筋面粉等材料買齊全，如果不知道該買那些，參考烘焙達(dá)人君之的博客，我入門就是看君之的博客，奶油蛋糕你還得買淡奶油自己打發(fā)，蛋糕胚就是戚風(fēng)，可以跟著君之學(xué)著做，下廚房的哥必備的好網(wǎng)站，在和君之學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)之后可以去下廚房看看其他達(dá)人的蛋糕，面包，你的烤箱大小我不知道，不過大點(diǎn)的比較好，我現(xiàn)在已經(jīng)自己做舒芙蕾，輕乳酪了，很簡單的，泡芙也嘗試過了，希望你在烘焙的道路上走得開心，吃得開心！

2017-04-24

文豪

工具的話，最基本的再來個電打蛋器，打蛋白全蛋黃油，人工打真心累。蛋抽刮刀也好用，不過也有人用無數(shù)筷子和電飯鍋鏟代替的。模具大小蛋糕的看你喜歡什么了，也有人就用飯碗的。打蛋盆、電子稱不做蛋糕也能用到。
材料的話蛋糕用低粉，雞蛋，糖。喜歡奶油用淡奶油，黃油。這些應(yīng)該是最基本的了。
還是先看看名博的文章大概有些了解的好，理論和所需工具自己多少有點(diǎn)把握。新浪上好多烘焙牛人的博客。

2017-04-23

小樣咋又來挑戰(zhàn)我了

好的設(shè)計(jì)師,能在預(yù)算有限的情況下控制花錢

你還缺少一些重要的東西，不然吃不到水果蛋糕。
原料類：雞蛋、低筋粉、白砂糖、油（黃油或沒有特殊氣味的植物油）、牛奶；奶油，水果。
工具類：電動打蛋器、蛋糕模具、橡皮刮刀、電子稱、打蛋盆、面粉篩。

2017-04-22

祈筠

首先，除了烤箱，你還需要一些基本的烘焙工具和材料，包括：
1. **烤盤**：選擇合適大小和類型的烤盤，常見的有圓形和方形。
2. **打蛋器**：電動打蛋器可以節(jié)省時間，也能打出更細(xì)膩的蛋糊。
3. **量具**：精準(zhǔn)的量杯和量勺對烘焙非常重要，可以確保用料的正確。
4. **橡皮刮刀**：適合攪拌和倒入蛋糕糊。
5. **篩網(wǎng)**：用于篩面粉和其他干料，確保蛋糕口感更加細(xì)膩。
6. **食品溫度計(jì)**：幫助你更好地掌握烘焙食品的內(nèi)部溫度。

其次，提升你的烘焙技能，可以從以下幾方面著手：
1. **基礎(chǔ)知識**：了解不同類型的蛋糕（如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、奶油蛋糕等），可以根據(jù)自己的口味選擇嘗試。
2. **配方學(xué)習(xí)**：尋找適合初學(xué)者的蛋糕配方，逐步練習(xí)，掌握不同材料的特性。
3. **打發(fā)技巧**：學(xué)習(xí)如何打發(fā)蛋白和奶油，這是做蛋糕的重要步驟，影響口感和外觀。
4. **烘焙溫度與時間**：熟悉你的烤箱，掌握溫度和時間，這對烘焙效果至關(guān)重要。
5. **裝飾技能**：可以嘗試簡單的蛋糕裝飾技巧，提升蛋糕的外觀，增添樂趣。

最后，不妨播放一些烘焙視頻，跟著學(xué)習(xí)，逐漸形成自己的風(fēng)格。祝你烘焙愉快！

2024-08-03