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夢蓮

家常做菜，用西式刀的話，一把主廚刀，一把削皮刀就夠了
主廚刀的特點是萬能
削皮刀進行細小的切割

2017-04-21

大嘴小伙兒

瓷磚、木門和櫥柜類專家

我的全套，如圖：
客觀來說，要論實用性，右1的中式傳統(tǒng)菜刀最實用，其次是左3日式三德刀。
就我個人的習慣，用的最多的是左3日式三德刀，其次左1，2水果刀，再次右2中式斬骨刀。
刀要鋒利，這是第一前提！其次是實用性，因人而異，比如女生買來切菜要選輕便的，男生買斬骨刀就不能太輕。

2017-04-25

丹丹

這里主要說的是西餐烹飪的刀具

首先先看一張圖，這是一些常在專業(yè)廚房出現(xiàn)的刀

Chef's knife/French knife（主廚刀）：
刀刃長度：
15-30cm 之間, 20cm 左右為最普遍的使用長度
主要功能：
幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準備工作了。

Utility knife (副刀)
刀刃長度：
10-18cm 之間
主要功能：
副刀的處境其實很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比主廚刀小，所以在做一些細致工作的時候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當做主廚刀來操作。

Paring knife (削皮刀)
刀刃長度：
6-10cm 之間
主要功能：
主要是負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細致很瑣碎的東西

Boning knife (剔骨刀)

刀刃長度：
12-15cm 之間
主要功能：
因為刀身細長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類。

Filleting knife (禽刀)

刀刃長度：
12-15cm 之間
主要功能：
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同時柔韌性更好，所以更適合禽類的料理

Slicer (片刀)

主要功能：
功能上其實和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在體積上有小于切片刀，并且柔韌性更好，而且有的刀刃上會有鋸齒、進氣孔等設置，特別的適合薄切

Cleaver (切肉刀/砍刀)

刀刃長度：
15cm 左右
主要功能：
顧名思義就是多肉剁骨頭用的，而且也是從體型上最接近中式菜刀的一種刀了

Tourné knife (圓角刀)

主要功能：

這種刀基本上只屬于法式為主的西餐料理上，它只針對于將蔬菜切出某種特殊造型，比如這種
Tournée Cut

以上都是西餐中常出現(xiàn)的道具

當然還有例如像

切面包的面包刀

切cheese的cheese knife

日式菜刀相關的內(nèi)容可以參考一下@李偉同學之前的一個回答

為什么韓日廚具里刀都很窄，中國的刀很寬，各有何優(yōu)劣？

關于菜刀本身的一些解釋可以參考一下這個鏈接，內(nèi)容太多我實在是懶得翻譯了╮(╯_╰)╭

Knife Parts - Equipment & Gear

4張

2017-04-23

美玲

覺得家里用，幾把就夠 1.切面包的（順便吐槽德國面包硬的堪比磚！Orz），可以用來切蛋糕，比較硬的面包（沒在超市切好的話）。北方人做手搟面的時候可以用來切面（答主西北人，小時候家里會做那種先搟好再劃成長條的面，用這種刀劃很合適）。反正需要劃很長的口的東西都可以用。刀不夠鋒利，用來切面點，不適合切菜。

2.主廚刀
做壽司的時候用這個切最好不過。平時切菜也行，比較輕，但是覺得切不快，不如下面的大砍刀切菜輕松。如果不是切絲其實切普通的菜還挺好用的。

3.大砍刀
在家切菜最愛的刀，切肉切菜切土豆絲剁餡兒只它家里一把，便勝卻德村無數(shù)。還能砍骨頭呢。。。

4.削皮刀

覺得家里用的話這幾把常用的就好。個人感覺好些人家里廚房華麗麗十把刀很多其實并無卵用。。記得舌尖上的中國里有句話大意是西方的廚師廚房里有各式各樣的刀，不同的食材用不同的工具處理，而中國的大廚多只是一把刀，卻變換著不同的刀法，讓食材在刀下開出了花。

題主提到的小魚刀，不確定是哪種。網(wǎng)上找的這張圖不知道是不是？這種刀不是武俠劇里大俠用來打怪的？？？嘿嘿要是廚房里怕是用來削皮的吧。
（圖片均來自網(wǎng)絡）

5張

2017-04-23

乙淘

作為一個西餐廚師，尤其是以簡餐為主，刀具上選擇其實蠻簡單的。一把牛刀，一把主廚，一把鋸刀，幾乎可以勝任廚房絕大部分工作需要。
從個人來說我比較喜歡整體上短一些的小號刀具，我也不知道為什么，尤其是日本制的西餐廚刀更是愛不釋手，其實一開始沒入行的時候喜歡德國雙立人，后來跟過的美國大廚向我灌輸了不少具良治刀具的美，我立刻從德粉轉日粉。也買了兩把屬于自己的日刀，不知看誰說過的“德刀重視韌性，日刀注重鋒利
” 想想其實也是確實如此德刀磨一次可以用好久，日本刀的確磨的次數(shù)要更勤一些。
上刀：

造假比較多國內(nèi)名氣比較大的藤次郎牛刃。
整體長度三十厘米，刃長也就16點幾厘米，手部比較干的時候金屬一體成型的握把還是比較舒服的。價格也不貴570rmb 入門刀具，用了大概兩年，我自己不太會磨刀交給磨刀的老大爺，毛毛躁躁的磨好就得了，現(xiàn)在弄得一身傷，不修復看著鬧心，修復一下又很貴。唉。。。。。沒記錯的話這是把夾鋼刀，刀身：鈷合金鋼復合材（心材：鈷合金鋼·側才：13鉻不銹鋼）優(yōu)點除了便宜，就是好打磨，同樣強度不夠需要經(jīng)常打磨。
之后又入手了膳，嵐，豪疊層鋼的膳，算是入門級的，這次選擇了三德刀。
這把刀最讓我迷戀的就是刀脊部分的粗打保留的坑。（是有多奇葩多粗糙）以及刀刃部分的流云紋（再次原諒我沒好好大模它，還是一身劃痕）新入手時那流云紋真是迷戀了很久。三十七層鋼。真是夠入門，64層都不舍得給。。。好在價格也不錯八百多。即使是三十七層鋼，真的也是夠硬了。相對之前的藤次郎，這把膳真是硬鋼。。。
盜圖一張，看這紋，看這粗打的坑，美的都醉了。
之后就一把大路貨的鋸刀，且三明治什么的很順手。

最近新上了一把200mm的嵐。極其驚艷的69層鋼
合影一張

9張

2017-04-19

曉然

建議看看---------點擊查看：銷量前十菜刀品牌使用者評論和優(yōu)缺點分析

三叉是真的非常耐用，而且很好打磨，用磨刀器/磨刀棒劃幾下又鋒利依舊，跟自己十幾年完全沒有問題的。

除此之外，三叉的鍛造技術、鋼材品質和刀柄設計等，都可以說無所挑剔。三叉刀在選料、切割、鍛造、淬火熱處理、研磨拋光、平衡點定位、刀柄配制、開刃、開鋒等40道主要生產(chǎn)工序上，都體現(xiàn)了德國人追求完美和極其嚴格的質量把控精神。和一些國產(chǎn)刀采用“只把好鋼用在刀刃上”的做法不同，三叉的鍛刀則是用一整塊精鋼錘煉而成。

當然，全部Made in Germany雖然有了品質的背書，但也會帶來一定的不便。例如，三叉行貨在國內(nèi)的售價可能是德國售價的2到3倍，它目前都沒有正式進入中國市場，是由另一個德國品牌Fissler進行代理銷售，因此它的售后和服務也沒有那么便利。

既然如此，我們再來推薦一款德產(chǎn)國內(nèi)行貨：雙立人。

對于這個目前在國內(nèi)家喻戶曉的名字，真的是不用再多介紹了。最近跟著《十二道鋒味》，雙立人的刀具、鍋具在世界各地又走了一遭。

2017-04-23

呀咪呀咪

選擇廚房刀具時，可以考慮以下幾個方面：

1、用途：不同的刀具適用于不同的切割需求。例如，菜刀適合切菜、剁骨，水果刀適合削水果，面包刀則適合切面包等。

2、材料：刀具的刃口材料通常有不銹鋼、碳鋼等。不銹鋼耐腐蝕、易于保養(yǎng)，碳鋼更鋒利但需定期維護，避免生銹。

3、刀柄設計：選擇握感舒適的刀柄，便于使用時的控制，避免滑手。

4、重量和平衡：刀具的重量和重心對使用體驗影響很大，建議選擇適合自己手感的刀具。

5、易于清洗：最好選擇可以方便清洗的刀具，避免藏污納垢。

6、品牌與價格：可以參考一些知名的品牌，先選擇品質有保障的刀具，當然，根據(jù)自己的預算進行合理選擇。總之，選擇適合自己需求和烹飪習慣的刀具是最重要的。

2024-08-02

櫟安

根據(jù)廚房具體的要求選擇。

2017-04-25

志剛

切菜和切水果的都要備齊

2017-04-24

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