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金芳

燉牛肉還是得上啤酒啊，給你來一個我做牛肉的視頻，簡單易學(xué)。 DON'T BE SHY , JUST TRY http://v.youku.com/v_show/id_XMTg3MDAxODE4OA==.html?spm=a2h0j.8191423.item_XMTg3MDAxODE4OA==.A.Q4NVGk&amp;f=27918019&amp;from=y1

2017-04-24

Andy_3559

熟悉門窗及配件工藝和講解

當(dāng)當(dāng)當(dāng)，金大媽剛好完成一道牛肉燉菜的拍攝，跟著我們的小帥哥大廚，學(xué)習(xí)如何做營養(yǎng)又好吃的牛肉燉鍋。
這道菜是：板栗黑豆燉牛肉。具體的做法，可以來看這道視頻：
花鏡美食匯：黑豆板栗燉牛肉 - 騰訊視頻 http://v.qq.com/x/page/a0338mg7mfq.html
先來看看美食達人、花鏡主播朦朧的美。

這道牛肉的做法比較新鮮，比用蘿卜、番茄燉出來的口感更清單，板栗的加入，增加了鮮甜、嫩糯感，黑豆又為牛肉增加了豆香。值得全家人一試。
想看更多中老年人直播和生活。

2017-04-22

Hala_2983

小戶型設(shè)計和戶型改造專家

【本人私廚，好吃到哭不用懷疑！】

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生姜一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺?zé)崴?/p>

PS，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都周末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這里選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應(yīng)減少一些。

步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反復(fù)漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生姜切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。

2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現(xiàn)微褐色。新手注意火候，寧愿不足也千萬不要焦掉。

3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色后再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉(zhuǎn)移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。

再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在于這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要么牛筋部分還硬，要么牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結(jié)落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。

5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內(nèi)水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。

6.一小時四十分鐘后，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據(jù)自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。

7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最后品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當(dāng)多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。

8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！

9.沒有紅酒怎么辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。

沒有時間但是想吃怎么辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以后，轉(zhuǎn)小火慢壓。我自己也經(jīng)常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：

搜索關(guān)鍵詞【溫爐】。下面這個頭像就是我：

。唯一的好處就是不打擾人。
溫爐實體店在杭州城西閑林板塊。需要詳細地址的可以密我。X寶我們也有。搜索關(guān)鍵詞是【溫爐私房】。掌柜ID“紅豬和小錦”。僅以文字說明~。

5張

2017-04-22

Annie_Kun_C

燉牛肉要想好吃，可以遵循以下幾個步驟：

1. 選肉：選擇適合燉煮的部位，比如牛腩、牛膝或者牛腱，這些肉質(zhì)較韌，但經(jīng)過燉煮后非常入味。

2. 切塊：將牛肉切成適合口咬的塊，通常2-3厘米的大小最為合適。

3. 焯水：將切好的牛肉放入冷水中，加姜片和料酒煮沸，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈。

4. 炒香料：在鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和香葉等調(diào)料，炒出香味。

5. 燉煮：將焯過水的牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，再加入生抽、老抽、鹽、糖和適量的紅酒或啤酒，能夠提升風(fēng)味。根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料。

6. 小火慢燉：水開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，牛肉燉2-3小時，直到肉質(zhì)軟爛入味，湯汁濃稠即可。

7. 加蔬菜：最后20分鐘可以加入喜歡的蔬菜，比如土豆、胡蘿卜等，增加營養(yǎng)與口感。

這樣燉出的牛肉不僅味道豐富，而且口感滑嫩，非常美味。希望你能做出好吃的牛肉！

2024-08-02